Menu de Noël au miel : nos idées de l’apéritif au dessert

À Noël, le miel a toute sa place à table : il caramélise les viandes, adoucit le foie gras, réveille un plateau de fromages et parfume les desserts. Voici nos idées pour un menu de Noël au miel, simple à préparer, avec pour chaque plat le miel qui lui convient le mieux.

L’apéritif : pain d’épices, chèvre et miel

Coupez de fines tranches de pain d’épices maison, faites-les griller légèrement, ajoutez une rondelle de chèvre et un filet de miel, puis passez-les deux minutes sous le gril. Un tour de poivre, quelques cerneaux de noix, et c’est prêt.

Le miel : un miel d’été, floral, qui ne masque pas le chèvre.

L’entrée : le foie gras au miel

Version froide : servez votre foie gras mi-cuit sur une tranche de pain d’épices ou de pain de campagne grillé, avec un mince filet de miel et quelques grains de fleur de sel. Le contraste sucré-salé est immédiat.

Version chaude : saisissez des escalopes de foie gras cru une minute de chaque côté dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Réservez-les, jetez l’excédent de graisse et déglacez la poêle avec une cuillère de miel et un trait de vinaigre balsamique. Nappez aussitôt.

Le miel : un miel doux ou floral pour la version froide, un miel de forêt pour la sauce de la version chaude.

Le plat : volaille laquée ou souris d’agneau au miel

Chapon ou volaille laquée au miel

Pour changer de la dinde, faites rôtir un chapon ou une belle volaille comme d’habitude. Préparez un mélange de miel, sauce soja, jus de citron et gingembre râpé, et badigeonnez-en la volaille pendant les 20 dernières minutes de cuisson, plusieurs fois. En fin de cuisson, le miel caramélise et donne une peau brillante et parfumée. Si vous le mettez trop tôt, il risque de brûler.

Souris d’agneau confite au miel

Faites dorer les souris d’agneau dans une cocotte, ajoutez oignons, ail, thym, romarin, deux cuillères de miel et un verre de bouillon. Couvrez et laissez confire au four à feu doux pendant plusieurs heures, en arrosant de temps en temps. La viande devient fondante et se détache toute seule de l’os.

Le miel : un miel de forêt, dont les notes boisées tiennent la cuisson longue. Pour une version plus rapide, le magret de canard au miel et sauce soja est aussi un très bon plat de fête.

Le plateau de fromages : quel miel avec quel fromage ?

Servir deux ou trois miels avec le plateau de fromages, c’est simple et ça fait toujours parler. Quelques accords qui fonctionnent bien :

Fromage	Miel
Chèvre frais, faisselle, brebis frais	Miel doux et clair : acacia, miel de printemps
Tommes, comté jeune, brie	Miel floral et aromatique : miel d’été, tilleul, lavande
Camembert, pont-l’évêque, livarot bien affinés	Miel de caractère : miel de forêt, châtaignier
Pâtes persillées (roquefort, fourme d’Ambert)	Miel puissant : châtaignier, miel de forêt
Vieux comté, vieille mimolette	Miel foncé : sarrasin, bruyère, miellat

La règle simple : plus le fromage est fort, plus le miel peut l’être. Pour connaître le profil de chaque variété, lisez les différents types de miel en France.

Le dessert : le miel en douceur

• Poires rôties au miel et aux épices : des demi-poires au four avec un filet de miel, une pincée de cannelle et une gousse de vanille. Servez-les tièdes avec une boule de glace vanille.
• Bûche à la mousse au miel : remplacez le sucre de votre mousse par du miel et décorez de nougatine aux graines de sésame.
• Sablés de Noël au miel : une pâte sablée dont une partie du sucre est remplacée par du miel et des épices à pain d’épices, découpée en sapins et en étoiles. Ils se gardent plusieurs jours dans une boîte en métal.

Astuce : en pâtisserie, le miel sucre plus que le sucre et colore plus vite. Utilisez-en un peu moins et baissez légèrement la température du four. Les équivalences sont détaillées dans remplacer le sucre par du miel.

Et pour offrir ?

Un pot de miel d’apiculteur, c’est un cadeau simple, local et toujours apprécié, que l’on peut accompagner d’un pain d’épices maison. Pensez-y tôt : un pot bien conservé se garde très longtemps (voir comment conserver le miel).

Questions fréquentes

Quel miel servir avec le foie gras ?

Un miel doux ou floral pour le foie gras froid, un miel plus corsé comme le miel de forêt pour une sauce avec du foie gras poêlé.

Quand ajouter le miel sur une viande rôtie ?

En fin de cuisson, dans les 15 à 20 dernières minutes. Plus tôt, il risque de brûler.

Quel miel avec le camembert ?

Un miel de caractère, comme un miel de forêt ou de châtaignier, pour répondre à la puissance d’un camembert bien fait.

Tous nos conseils pour cuisiner le miel sont réunis dans la partie Le miel en cuisine du Guide du miel. Joyeuses fêtes !