Magret de canard au miel et sauce soja : la recette laquée facile

Le magret de canard au miel, c’est l’accord sucré-salé par excellence. Avec la sauce soja, le miel caramélise, laque la viande et donne une sauce brillante qui nappe les tranches. Une recette simple, qui fait son effet à table sans demander de technique particulière.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 5 cuillères à soupe de miel
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques branches de thym
• Poivre

Quel miel choisir pour un magret de canard ?

Le canard a du caractère : il supporte un miel qui en a aussi. Un miel de forêt, aux notes boisées, donne une sauce profonde et légèrement amère qui équilibre le gras du magret. Un miel d’été, plus floral, donne une sauce plus douce et plus ronde. Un miel liquide se mélange plus facilement ; s’il est cristallisé, il fond tout seul dans la marinade.

Pour aller plus loin sur les accords, lisez comment choisir un bon miel selon son usage.

Préparation du magret de canard au miel

1. Préparer la marinade

1. Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le thym et la maïzena.
2. Incisez la peau des magrets en quadrillage, sans toucher la chair.
3. Laissez mariner la viande au moins 20 minutes, ou quelques heures au frais.

2. Cuire le magret

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Égouttez les magrets (gardez la marinade) et saisissez-les côté peau 5 minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure.
3. Retournez-les et poursuivez 2 minutes.
4. Terminez au four : 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée (voir ci-dessous).

3. Préparer la sauce laquée

Versez la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne nappante et brillante.

4. Reposer, trancher, servir

Laissez reposer les magrets 5 minutes sous une feuille d’aluminium, tranchez-les et nappez généreusement de sauce.

Temps de cuisson du magret au four

• Saignant : 10 minutes
• Rosé : 12 à 15 minutes
• Bien cuit : 18 minutes

Ces temps s’entendent après la cuisson à la poêle, pour des magrets de taille moyenne.

Avec quoi servir le magret de canard au miel ?

• Riz basmati ou jasmin
• Nouilles sautées
• Haricots verts, pois gourmands ou brocolis croquants
• Pommes de terre sautées, pour une version plus classique

Nos conseils pour réussir la recette

• Ne salez pas : la sauce soja apporte déjà le sel.
• Commencez toujours côté peau, dans une poêle bien chaude, pour une peau croustillante.
• Ne surchargez pas la poêle : la viande doit saisir, pas bouillir.
• Laissez reposer la viande avant de la trancher : elle reste juteuse.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le magret au miel à l’avance ?

Oui : préparez la marinade et laissez les magrets mariner quelques heures au réfrigérateur. Cuisez-les au dernier moment.

Peut-on utiliser un miel cristallisé ?

Oui. Il se dissout dans la sauce soja en mélangeant, ou en quelques secondes dans la casserole. Plus d’infos dans miel cristallisé : pourquoi et comment le rendre liquide.

Comment avoir une peau bien croustillante ?

Incisez la peau en quadrillage, commencez côté peau dans une poêle bien chaude et retirez la graisse fondue au fur et à mesure.

D’autres idées sucré-salé : la pizza chèvre miel, le pain d’épices traditionnel au miel et nos idées pour un menu de Noël au miel. Tous nos conseils d’utilisation sont aussi dans la partie Le miel en cuisine du Guide du miel.