Carottes rôties au miel : la recette facile au four

Les carottes rôties au miel, c’est l’accompagnement d’automne et d’hiver par excellence : fondantes à cœur, légèrement caramélisées, avec une pointe sucrée qui plait aux petits comme aux grands. Une recette qui demande dix minutes de préparation et que le four fait pour vous.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carottes (idéalement des carottes fanes ou de couleurs)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre balsamique
• Quelques branches de thym, ou 1 cuillère à café de cumin
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Sel, poivre
• Pour servir : persil ou coriandre, graines de sésame ou noisettes concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Préparez les carottes : lavez-les ou épluchez-les. Laissez les petites entières, coupez les grosses en deux dans la longueur pour qu’elles cuisent de façon régulière.
3. Assaisonnez : sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélangez les carottes avec l’huile d’olive, le thym ou le cumin, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
4. Enfournez 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Ajoutez le miel : mélangez le miel avec le jus de citron ou le vinaigre, versez sur les carottes et mélangez.
6. Remettez au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et bien dorées.
7. Servez parsemées d’herbes fraîches et de graines de sésame ou de noisettes.

Le secret : le miel en fin de cuisson

Si vous mettez le miel dès le début, il risque de brûler avant que les carottes soient cuites. Ajouté dans les 10 à 15 dernières minutes, il caramélise juste ce qu’il faut et garde son parfum. C’est la même règle que pour les viandes laquées (voir peut-on chauffer le miel ?).

Quel miel choisir ?

• Un miel d’été, floral et aromatique : la version douce, qui plaît à tout le monde.
• Un miel de forêt, boisé et légèrement amer : une version plus profonde, parfaite avec le cumin.

Si votre miel est cristallisé, pas de souci : il fond dès qu’on le mélange au jus de citron et qu’il touche les carottes chaudes.

Variantes

• Carottes, miel et chèvre : parsemez de chèvre frais émietté à la sortie du four.
• Carottes, miel et orange : remplacez le citron par du jus et du zeste d’orange.
• Carottes et panais : mélangez carottes, panais et patates douces pour une plaque de légumes d’hiver.
• Version épicée : ajoutez une pincée de piment ou de gingembre au mélange miel-citron.

Avec quoi les servir ?

Les carottes rôties au miel accompagnent très bien une volaille rôtie, un rôti de porc, un poisson ou le magret de canard au miel. Elles font aussi une très bonne tiède, sur un lit de lentilles ou de roquette.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les carottes ?

Ce n’est pas obligatoire pour des carottes nouvelles bien lavées. Pour des carottes d’hiver, un épluchage léger est préférable.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : faites-les cuire, puis réchauffez-les quelques minutes au four au moment de servir.

Peut-on les faire à la poêle ?

Oui : faites-les revenir à couvert 15 à 20 minutes, puis ajoutez le miel et le citron et laissez caraméliser quelques minutes à découvert.

D’autres idées dans la partie Le miel en cuisine du Guide du miel et dans comment remplacer le sucre par du miel.