Magret de pato glaseado con miel y salsa de soja

He aquí una sencilla sugerencia de receta que le llevará de viaje a China desde su cocina: magret de pato laqueado con miel y salsa de soja. Los sabores dulces y salados de este plato combinan a la perfección con la carne de pato. Asegúrate de utilizar un buen envase al vacío para la carne, a fin de preservar su frescura y calidad. Esto contribuirá al éxito del plato.

Pechuga de pato glaseada con miel y salsa de soja, un plato asiático

Originaria de Asia, más concretamente de Pekín (China), la pechuga de pato lacada con miel y salsa de soja se introdujo en Francia en la década de 1980. Esta receta resalta los sabores dulces y salados característicos de la cocina china. La carne de pato se unta con una salsa agridulce antes de cocinarse, lo que da como resultado una consistencia tierna pero crujiente.

Para ofrecer una versión original de esta especialidad, los chefs franceses han revisitado la técnica china de lacado integrando sabores occidentales, como la miel.

Miel en la cocina, ¡pero no sólo!

Desde la antigüedad, la miel se ha considerado un símbolo de curación y prosperidad, y se ha utilizado en la cocina por sus propiedades nutritivas y, sobre todo, aromáticas. Los egipcios la utilizaban para tratar infecciones y quemaduras. Los griegos y los romanos lo utilizaban
también se utilizaban por sus propiedades curativas. Por ello, Hipócrates, el médico más famoso de la antigua Grecia, quiso incluir las propiedades terapéuticas de la miel en sus escritos.

¡De vuelta a la cocina! La textura espesa y pegajosa de la milla ayuda a que los ingredientes se fundan. Además de su dulzor natural, también tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes, por lo que resulta eficaz en la conservación de alimentos.

Receta de magret de pato glaseado con miel y salsa de soja

Para cuatro personas, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 2 pechugas de pato
• 5 cucharadas de miel de acacia
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• unas ramitas de tomillo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de maíz
• pimienta

Precalentar el horno a 200°C.
Picar la cebolla y machacar el ajo.
En una ensaladera, mezclar la miel, la salsa de soja, el vinagre blanco, el aceite de oliva, el tomillo, la cebolla, el ajo y la harina de maíz. Añadir pimienta al gusto y mezclar.
Sumergir las pechugas de pato en la marinada y dejar marinar durante 20 minutos.
Sacar las pechugas de pato de la marinada. Guardar la marinada para hacer la salsa.

En una sartén caliente, añadir el aceite de oliva y cocinar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos, hasta que la piel esté dorada.
Dar la vuelta a las pechugas de pato y cocinar el otro lado durante 2 minutos.
Sacar las pechugas de pato de la sartén y colocarlas en una fuente de horno… Hornear durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, vierta la marinada en la sartén y déjela cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Cuando las pechugas de pato estén cocidas, sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas en rodajas.
Sírvalos cortados en rodajas con la salsa.

Sirve las pechugas de pato con miel y salsa de soja acompañadas de tortitas chinas, cebolletas y salsa hoisin. Es la forma tradicional china de servir este plato.

No obstante, son posibles otras alternativas de apoyo.
También se puede servir con arroz, verduras verdes o fideos.

Que aproveche.